Tirer le meilleur parti des smoothies pour la santé
Les smoothies peuvent être un moyen savoureux et pratique d’obtenir les fruits et légumes dont vous avez besoin pour une alimentation saine. Mais un smoothie à la banane et aux myrtilles est-il le meilleur combo? Des chercheurs de l’Université de Californie à Davis suggèrent que le mélange de certains ingrédients dans les smoothies peut influer sur le fait que votre corps reçoit un coup de pouce nutritionnel.
Les effets des smoothies
Cette étude a utilisé des smoothies pour tester comment différents niveaux de polyphénol oxydase, une enzyme présente dans de nombreux fruits et légumes, qui affectent les niveaux de flavanols dans les aliments à absorber par le corps. Les flavanols sont un groupe de composés bioactifs qui sont bons pour votre cœur et votre santé cognitive, et se trouvent naturellement dans les pommes, les poires, les myrtilles, les mûres, les raisins et le cacao; des ingrédients courants des smoothies.
“Nous avons cherché à comprendre, à un niveau très pratique, comment un aliment commun et une préparation alimentaire comme un smoothie à base de banane pourraient affecter la disponibilité des flavanols à absorber après la consommation”, a déclaré l’auteur principal Javier Ottaviani, chercheur adjoint au Département de nutrition de l’UC Davis.
Tranchez une pomme ou épluchez une banane et le fruit brunira rapidement. Cela se produit à cause de la polyphénol oxydase, ou PPO, une enzyme naturellement présente dans ces aliments. Le brunissement se produit lorsque l’aliment contenant cette enzyme est exposé à l’air, coupé ou meurtri. Les chercheurs voulaient savoir si la consommation des smoothies fraîchement préparés à base de différents fruits contenant du PPO avait une incidence sur la quantité de flavanols disponibles pour le corps.
Bananes versus baies
Les chercheurs ont demandé aux participants de boire un smoothie à base de banane, qui a une activité naturellement élevée en PPO, et un smoothie à base de baies mélangées, qui ont une activité naturellement faible en PPO. Les participants ont également pris une capsule de flavanol comme témoin. Des échantillons de sang et d’urine ont été analysés pour mesurer la quantité de flavanols présents dans le corps, après l’ingestion des échantillons de smoothie et de la capsule. Les chercheurs ont découvert que ceux qui buvaient le smoothie à la banane avaient des niveaux de flavanols inférieurs de 84% dans leur corps par rapport au témoin.
”Nous avons été vraiment surpris de voir à quelle vitesse l’ajout d’une seule banane diminuait le niveau de flavanols dans le smoothie et les niveaux de flavanol absorbés dans le corps », a déclaré Ottaviani. « Cela met en évidence la façon dont la préparation et les combinaisons des aliments peuvent affecter l’absorption des composés alimentaires dans les aliments.”
L’année dernière, l’Académie de nutrition et de diététique a publié une recommandation diététique, conseillant aux gens de consommer 400 à 600 milligrammes de flavanols par jour pour la santé cardiométabolique. Ottaviani a déclaré que pour les personnes qui essaient de consommer ces flavanols, elles devraient envisager de préparer des smoothies en combinant des fruits riches en flavanols comme les baies avec d’autres ingrédients, qui ont également une faible activité PPO comme l’ananas, les oranges, la mangue ou le yogourt.
Les bananes sont riches en PPO
Il a également déclaré que les bananes restaient un excellent fruit à manger ou à consommer dans des smoothies. Pour ceux qui souhaitent consommer des smoothies avec des bananes ou d’autres fruits et légumes à forte activité PPO tels que les feuilles de betteraves, il est suggéré de ne pas les combiner avec des fruits riches en flavanols tels que les baies, les raisins et le cacao.
Les résultats de cette étude pourraient stimuler de futures recherches sur la façon dont d’autres aliments sont préparés et les effets sur les flavanols, par exemple, Ottaviani a déclaré que le thé est une source alimentaire majeure de flavanols et selon la façon dont il est préparé, une quantité différente de flavanols serait disponible pour l’absorption.
Cette recherche a été publiée dans Food & Function.
Source : University of California – Davis
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