Une technologie protège les composés bioactifs des aliments pendant la digestion
Les composés bioactifs présents principalement dans les fruits et légumes, remplissent différentes fonctions corporelles liées à la santé et au bien-être. Leurs effets sont considérés comme antioxydants, antidiabétiques, antivieillissement et anticancéreux, entre autres.
La nanoencapsulation des composés bioactifs
De nombreuses études cherchent à optimiser l’absorption de ces composés bioactifs par l’organisme et à augmenter leur biodisponibilité, c’est-à-dire la proportion qui passe dans le sang après absorption. L’un des moyens consiste à enrober ces composés d’un autre matériau et à les conditionner à l’échelle nanométrique.
La nanoencapsulation, comme cette technique est connue, assure une libération lente des composés, de sorte qu’ils mettent plus de temps à être digérés et peuvent survivre aux attaques des bactéries du microbiome intestinal.
« Nous avons utilisé de la pectine extraite de résidus d’albédo et d’écorce d’agrumes, avec un degré de pureté permettant l’ingestion humaine et excluant tout type de produits chimiques dangereux », a déclaré João Paulo Fabi, l’un des auteurs. L’albédo est la couche de matière blanche spongieuse à l’intérieur de l’écorce des oranges et des citrons, par exemple.
Un complexe pectine-lysozyme comme couche protectrice
« Ici nous décrivons une nouvelle technologie de nanoencapsulation de composés bioactifs à l’aide de pectine. Il s’agit de produire un complexe pectine-lysozyme comme couche extérieure protectrice pour un composé bioactif très sensible appelé anthocyanine », a-t-il expliqué, ajoutant que le lysozyme est « une substance comestible sûre obtenue à partir du blanc d’œuf et utilisée pour améliorer la stabilité du produit final ».
Les anthocyanes sont des pigments solubles dans l’eau appartenant à la famille des flavonoïdes. Les auteurs affirment que leur méthode peut être utilisée pour encapsuler d’autres composés bioactifs solubles dans l’eau. « Nous avons testé l’anthocyanine en raison de sa sensibilité difficile à de nombreux facteurs, tels que la lumière, la température, le pH et les bactéries intestinales », explique Thiécla Katiane Osvaldt Rosales, un autre auteur.
Des composés provenant de sources naturelles
Selon les chercheurs, le principal avantage de leur méthodologie est qu’aucun autre composé n’est ajouté en dehors de la pectine, du lysozyme et de l’anthocyanine. « Nous avons utilisé trois composés provenant de sources naturelles et les avons mélangés en laboratoire, pour former un nouveau produit, sans ajouter de sels, de ligands ou quoi que ce soit de potentiellement toxique.
En outre, ces nanoparticules ne sont pas trop petites. De très petites nanoparticules peuvent pénétrer les barrières et les membranes cellulaires, pénétrer dans l’ADN et avoir des effets toxiques. La taille que nous avons obtenue est sûre », a déclaré M. Fabi.
De très bons résultats
Enfin, l’efficacité de l’encapsulation a été testée dans un système de digestion simulé en laboratoire, pour reproduire les phases gastriques et intestinales. « Le résultat a été qu’une partie de l’anthocyane a été libérée pendant le processus digestif, à la fin de la digestion gastrique, et qu’une partie est restée dans la nanostructure, avec la possibilité de libérer le reste dans l’intestin, ou de l’absorber en même temps que la nanostructure.
Ces nanoparticules sont principalement destinées à être utilisées comme complément alimentaire. « Elles peuvent être ajoutées aux aliments et aux compléments alimentaires, mais une production industrielle de masse serait nécessaire pour les inclure dans un complément », a déclaré M. Fabi.
La prochaine étape sera l’expérimentation animale. « Nous avons testé cette méthode in vitro et obtenu des résultats indiquant que ces nanoparticules sont propres à la consommation. Nous avons la preuve que les cellules peuvent les absorber de manière non toxique, et que la pectine protège l’anthocyane et ses propriétés. »
Cette méthode ne nécessite pas d’équipements coûteux
Il convient de noter que cette méthode ne nécessite pas d’équipement ou de procédures coûteux. « De plus, le matériau utilisé pour ces nanocapsules, qui provient de sous-produits d’écorces d’agrumes, rendrait le coût encore plus bas. La pectine que nous avons utilisée dans notre étude est disponible dans le commerce et est utilisée par l’industrie alimentaire, principalement pour la formation de gel dans la confiture ou comme épaississant », a déclaré Rosales.
Cette recherche a été publiée dans l’International Journal of Biological Macromolecules.
Source : FAPESP
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