Un gâteau imprimé en 3D composé de 7 pâtes différentes
Un laboratoire d’impression 3D a trouvé comment automatiser l’assemblage et la cuisson d’un gâteau au fromage à sept ingrédients – et le résultat n’a pas le goût d’un dessert conventionnel.
Automatiser l’assemblage et la cuisson d’un gâteau au fromage
“Lorsque vous mordez dedans, vous sentez en quelque sorte que les saveurs vous frappent à différentes vagues”, explique Jonathan Blutinger de l’Université Columbia à New York. « Et je pense que c’est une fonction de la superposition à l’intérieur de la structure réelle.”
Blutinger et ses collègues ont acheté sept ingrédients dans les épiceries locales: des biscuits Graham, du beurre d’arachide, de la confiture de fraises, du Nutella, de la purée de banane, du sirop de cerises et du glaçage. Ils mettent tout ce qui n’est pas déjà sous forme de pâte dans un robot culinaire.
Cela a permis à une imprimante 3D de constituer ce gâteau, en déposant les sept ingrédients alimentaires pâteux en couches – un processus ressemblant à la façon dont les gens pourraient presser un tube de glaçage.
Mais imprimer un dessert capable de tenir sa forme a nécessité beaucoup d’essais et d’erreurs avec cinq gâteaux ratés. Les chercheurs ont finalement augmenté le soutien structurel, en augmentant les portions de biscuits graham de seulement 32% du dessert à plus de 70%.
Un laser a fait brunir les biscuits graham
Les chercheurs ont également testé comment un faisceau laser de quelques millimètres de large, pouvait brunir légèrement les portions des biscuits graham du gâteau au fromage.
” Leur travail avec les lasers montre que, comme la cuisson traditionnelle, l’application précise de la chaleur joue un rôle essentiel dans le développement de la texture et de la structure », explique Kyle von Hasseln, PDG de Sugar Lab, une boulangerie d’impression 3D à Los Angeles.
L’équipe a dû ajuster manuellement la recette à chaque fois avant d’introduire des instructions mises à jour dans le logiciel informatique de l’imprimante 3D – et l’imprimante elle-même a suivi chaque étape sans aucun moyen de détecter le résultat. Blutinger prévoit que les futures imprimantes pourraient recevoir des commentaires pour s’adapter tout au long du processus d’assemblage.
Des imprimantes de cuisine à domicile
De telles expériences pourraient éventuellement conduire à des imprimantes de cuisine à domicile, avec un prix comme le Thermomix – un appareil de cuisine tout-en-un de luxe coûtant environ 1500$. Mais les imprimeurs auraient également besoin de bases de données numériques de recettes d’impression 3D, et d’une grande variété de cartouches alimentaires.
Pourtant, certaines versions d’imprimantes 3D qui utilisent du liquide pour lier des couches d’ingrédients alimentaires déshydratés, sont déjà devenues compétitives en matière de coûts par rapport à la fabrication traditionnelle des aliments, explique von Hasseln. Son entreprise Sugar Lab travaille avec des « marques reconnaissables » pour mettre sur le marché de nouveaux aliments imprimés en 3D.
Il faut suivre quand même les principes culinaires de base
Quel que soit le potentiel d’expérimentation, les aliments imprimés en 3D peuvent encore devoir suivre les principes culinaires de base. « Nous pourrions théoriquement prendre un poulet en purée et le faire imprimer en 3D sous la forme de votre tête”, explique Blutinger. « Mais voudriez-vous vraiment manger ça?”
Cette recherche a été publiée dans npj Science of Food.
Source : New Scientist
Crédit photo : Jonathan Blutinger / Columbia Engineering